Ciel à Marseille dévoile une nouvelle expérience gastronomique

Il existe des adresses qui racontent une ville. D’autres qui la révèlent. À Marseille, Ciel appartient à cette seconde catégorie. Grâce à ce restaurant rooftop, la ville se déguste depuis les toits.

Perché au septième étage de The Babel Community, à quelques pas seulement du Vieux-Port, ce rooftop est devenu en quelques années l’un des plus beaux belvédères de la cité phocéenne. D’ici, Marseille ne se visite plus. Elle se contemple. Les façades dessinent un tableau vivant, Notre-Dame de la Garde veille sur la ville, tandis que la Méditerranée apparaît au loin, comme une promesse d’évasion.

Mais un panorama, aussi spectaculaire soit-il, ne suffit plus aujourd’hui. À l’occasion de son cinquième anniversaire, Ciel écrit un nouveau chapitre de son histoire.

Une nouvelle expérience où l’assiette dialogue avec le paysage

Le pari est simple : faire en sorte que l’émotion ressentie devant la vue se prolonge jusque dans l’assiette.

Pour accompagner cette évolution, les cuisines sont désormais confiées au chef Philippe Coulot, tandis qu’Elisa Dufy, directrice du restaurant depuis fin 2024, poursuit le travail engagé autour de l’accueil, du service et de l’expérience client. Une ambition assumée : créer une véritable destination gastronomique où chaque détail participe au voyage.

Comme l’explique Elisa Dufy, directrice du restaurant :

« Après cinq ans, Ciel avait trouvé sa place dans le paysage marseillais. Beaucoup de personnes viennent pour découvrir la vue et vivre un moment dans un lieu devenu emblématique. Aujourd’hui, nous avions envie d’aller plus loin. Cette nouvelle carte marque une transition, une nouvelle vision qui va progressivement s’installer dans le restaurant. »

La nouvelle carte s’inspire naturellement des saveurs de la Méditerranée tout en conservant l’ADN convivial qui fait le succès du lieu avec des touches d'Asie et d'Amérique Latine suite au parcours du chef.

Originaire d’Aix-en-Provence, Philippe Coulot possède ce regard typiquement méditerranéen où le produit passe toujours avant l’effet. Son parcours débute dans l’une des plus belles maisons gastronomiques de la région, Le Clos de la Violette, à Aix-en-Provence. Une école de rigueur où il apprend le respect des saisons, la précision du geste et l’exigence du détail.

Son envie de découvrir le monde le conduit ensuite à Paris, où il enrichit sa technique avant de poursuivre son aventure bien au-delà des frontières françaises.

Il restera ensuite deux années au Chili, il orientera sa cuisine vers l’océan Pacifique, les poissons crus, les agrumes, les piments, les herbes fraîches et les marinades qui transformeront durablement sa manière de cuisiner.

Cette immersion en Amérique du Sud vient compléter ses influences méditerranéennes et nourrit aujourd’hui une cuisine où les saveurs voyagent avec naturel.

De retour à Marseille, il poursuit son parcours dans des établissements emblématiques comme La Villa puis Mama Shelter Marseille, avant de rejoindre Ciel avec une ambition : ouvrir un nouveau chapitre.

Une cuisine ensoleillée entre Italie et Méditerranée

Comme Marseille elle-même, la cuisine de Ciel ne connaît pas les frontières. Ville-port depuis plus de vingt-six siècles, Marseille s’est construite grâce aux rencontres, aux voyages et aux influences venues des quatre coins de la Méditerranée.

Le crudo de sériole joue la carte de la fraîcheur avec l’ail noir et le jalapeño. Le tataki de bœuf fait voyager vers l’Asie avant de revenir sur les rives méditerranéennes grâce aux herbes fraîches et aux cacahuètes torréfiées. Plus classique, le vitello tonnato rappelle les traditions italiennes, tandis que les asperges blanches célèbrent la saison avec une élégante vinaigrette au Xérès.

À travers cette nouvelle carte, le chef souhaite élargir l’identité culinaire du restaurant.

L’ADN italien du restaurant faisait partie de son histoire, mais nous voulions aujourd’hui ouvrir le champ des possibles. La Méditerranée offre un terrain de jeu beaucoup plus vaste. On retrouve toujours des classiques comme le vitello tonnato, mais aussi des créations plus personnelles autour du poisson, des légumes ou des produits de saison. 

Puis viennent les plats, généreux sans être démonstratifs.

Le risotto de gambas et asperges concentre les parfums de la mer grâce à une bisque maison, tandis que Il Polpo, parfaitement grillé, s’accompagne d’un houmous au miso et d’un fenouil rôti qui apporte douceur et caractère. Quant au filet de bœuf, servi avec une purée maison et un jus réduit au vin rouge, il séduira les amateurs de classiques revisités avec justesse.

Comme le résume le chef :

Une belle sauce et un assaisonnement juste. C’est souvent dans ces détails que tout se joue.

Marseille, ville de partage

À Marseille, on ne mange jamais vraiment seul. On commande une assiette supplémentaire « pour goûter ». On tend la fourchette à son voisin. On refait le monde autour d’un verre de rosé pendant que le soleil descend lentement derrière les collines.

Cette philosophie se retrouve dans les nouvelles propositions à partager.

Les olives géantes de Sicile ouvrent le repas avec simplicité. Les sardines croustillantes, délicatement panées au panko, rappellent que la Méditerranée est ici chez elle. La pizza Moitié-Moitié évoque les tablées généreuses tandis que La Tartufo, sublimée par la mozzarella fior di latte, la truffe d’été et le Taleggio, apporte cette touche de gourmandise qui invite naturellement à partager.

Le goût de l’été marseillais

À Marseille, l’été ne se résume pas à une saison.

C’est une lumière.

Une douceur de vivre.

Le bruit des mâts dans le Vieux-Port.

Le chant des mouettes qui accompagne un déjeuner en terrasse.

Une fin de journée qui semble ne jamais vouloir finir.

Les desserts prolongent cette sensation et on s'est régalé chez Ciel (petite parenthèse, oh mon dieu on avait rendez-vous et on a failli manquer les desserts, ce miment tant attendu pour les gourmands)

Et heureusement, on a pu savourer juste à temps le vacherin fraises-eucalyptus qui nous a surpris par sa fraîcheur, les profiteroles maison qui nous ont réconforté avec leur chocolat noir et leur caramel au beurre salé, tandis que la tatin d’abricots au romarin célèbrait les fruits gorgés de soleil de Provence.

Plus qu’un restaurant, un balcon sur Marseille

Ciel est aujourd’hui l’une de ces adresses qui participent au renouveau gastronomique du centre-ville.

On y vient pour un déjeuner lumineux, un dîner entre amis, un cocktail au coucher du soleil ou simplement pour voir Marseille autrement. Car ici, la véritable vedette reste sans doute la ville elle-même. Cette ville indomptable, solaire, parfois brute, toujours sincère.

Mais l’ambition est désormais d’en faire une adresse où les Marseillais aiment revenir.

Nous accueillons beaucoup de visiteurs de passage, mais nous souhaitons voir davantage de Marseillais revenir régulièrement. Que Ciel redevienne une adresse où l’on aime se retrouver, pas seulement un lieu que l’on découvre une fois.  — Elisa Dufy

Pour Philippe Coulot, la cuisine doit rester au cœur de l’expérience.

Je veux que Ciel soit un restaurant de partage et de convivialité, où les Marseillais comme les touristes viennent avant tout pour une bonne table, avec en prime une belle vue, et non l’inverse.

Depuis le rooftop de Ciel, Marseille semble ralentir. Les toits se parent de nuances dorées, la Bonne Mère veille en silence et la Méditerranée se fond dans le ciel.

Le temps suspend son vol.

Et l’on comprend alors pourquoi certaines tables ne servent pas seulement des plats.

Elles offrent un point de vue sur une ville… et sur l’art de vivre méditerranéen.