By 
À Paris, certaines adresses ne crient pas. Elles murmurent. Et on tend l’oreille. Elles racontent une histoire avant même d’avoir goûté le premier plat.
La Rôtisserie – Atelier Maître Albert, imaginée par Guy Savoy, fait partie de ces lieux où l’on comprend, dès l’entrée, que l’on va bien manger — mais surtout manger juste. Ici, le feu n’est pas un simple outil de cuisson. Il est le cœur battant du lieu.
Un feu ancestral de bois vivant, maîtrisé, élégant — presque théâtral, qui crépite doucement, comme pour rappeler que la gastronomie commence souvent par la patience.
Une rôtisserie très contemporaine au cœur du très vieux Paris
Entre la cheminée flamboyante et la broche du rôtisseur, viandes, volailles et poissons prennent le temps qu’il faut.
Les convives choisissent leur table — ronde ou carrée, posée sur une ardoise gris scintillant. Notre choix est fait (sous les conseils de Laurent qui voulait nous faire vivre une belle expérience - et ce fut réussi), ce sera la table carrée, face au feu crépitant. Un détail élégant.
Très vite, magrets de canard, queues de lotte ou travers de porc quittent la broche pour l’assiette. Ce jour-là nous avions opté pour la côte de boeuf à partager.
Le message est clair : produits de premier ordre, larges assiettes, cuisine de l’authentique, sans artifice ni détour.
Pour ceux qui préfèrent prendre un peu de distance avec les flammes (ou refaire le monde un verre à la main), le bar-œnothèque et le salon-bibliothèque offrent une alternative plus feutrée, presque confidentielle. On s’y attarde volontiers.
Le décor porte la signature de Jean-Michel Wilmotte : lignes épurées, matériaux nobles, volumes surprenants, élégance sans démonstration.
Un Paris ancien, intemporel, qui dialogue avec une modernité très maîtrisée, pensé comme un écrin pour la flamme.
Notre expérience à table : le goût, le vrai… et rien d’autre
À La Rôtisserie – Atelier Maître Albert, on ne cherche pas à impressionner. On cherche à convaincre. Et ça fonctionne.
La cuisson au feu de bois respecte la matière avec une précision presque chirurgicale — mais toujours gourmande. Les viandes arrivent juteuses, savoureuses, parfaitement rôties. On coupe. On goûte. On se regarde.
Le voyage débute tout en finesse avec des Saint-Jacques snackées, nacrées à souhait, accompagnées de céleri et poireaux, relevées par une vinaigrette aux truffes, puis des œufs parfaits façon meurette, profonds, enveloppants, terriblement réconfortants. Le plat s’impose ensuite comme une évidence à partager : une côte de bœuf Charolaise, généreuse, charnue, escortée d’une béarnaise soyeuse, sans fioritures inutiles. Les accompagnements sont à l’image de la maison : sobres, justes, efficaces. Ils ne parlent pas plus fort que le produit. Et c’est très bien ainsi.
Le final joue la carte de la gourmandise assumée : pomme à la broche, sauce caramel, poire pochée, glace cassis, puis une sauce chocolat intense — un régal, tout simplement. Une table où la sincérité du feu, la maîtrise du geste et l’élégance discrète composent une partition profondément FrenchicTouch.
Le chef : Emmanuel Monsallier, l’élégance du sans-chichi
Aux commandes de la cuisine, Emmanuel Monsallier, dit Manu.
Un parcours solide, fidèle, construit aux côtés des grands — à seulement dix-neuf ans, il fait ses armes chez Bernard Loiseau, avant de passer par Jean Bardet, puis d’intégrer les équipes de Guy Savoy pour l’ouverture du Bistrot de l’Étoile, avenue Niel, avec qui il partage une longue histoire.
S’ensuivent des expériences marquantes — notamment chez Lucas Carton — avant un retour chez Guy Savoy comme chef de partie, puis chef du Bistrot de l’Étoile rue Troyon, chef de Version Sud, chef tournant… jusqu’à devenir, dès l’ouverture, le chef de La Rôtisserie – Atelier Maître Albert.De commis à chef de La Rôtisserie – Atelier Maître Albert depuis son ouverture, Emmanuel Monsallier incarne une cuisine lisible, généreuse, assumée.
Sa vision résume parfaitement l’esprit de la maison :
« Après vingt ans de travail comme cuisinier, j’ai apprécié l’esprit de famille qui règne chez Guy Savoy. On travaille pour et avec lui ; une vraie relation s’établit. Quant à l’assiette, elle doit être à son image : sans chichi. J’aime ce style de cuisine. »
Et tant mieux. Parce qu’ici, le chichi fondrait de toute façon près du feu.
Une cuisine franche, lisible, généreuse — où la technique s’efface au profit du goût.
Le directeur associé : Laurent Jacquet, l’art du service avec le sourire
En salle, l’âme du lieu se prolonge grâce à Laurent Jacquet, directeur associé depuis l’ouverture de l’Atelier Maître Albert en 2003.
Formé dans des maisons emblématiques — Troisgros, l’Oustau de Baumanière, puis l’Auberge de Provence à Londres — il rejoint ensuite les équipes de Guy Savoy comme demi-chef de rang, avant de devenir directeur de salle du restaurant gastronomique.
À l’Atelier Maître Albert, il prolonge l’esprit Guy Savoy dans un registre plus décontracté mais tout aussi exigeant.
« J’apprécie de travailler avec Guy Savoy car c’est un homme qui a une vision du métier. Nous sommes comme des doigts de sa main. »
Son credo : une élégance naturelle, une attention sincère, et ce petit supplément d’âme qui fait que l’on se sent attendu.
Un luxe rare. Et de plus en plus précieux.
Quelques plats fétiches (et de solides raisons de revenir)
-
Le saladier du moment et foies de volaille, tout en équilibre
-
La volaille fermière du Maine rôtie à la broche, pomme purée : simple, parfait, imparable
-
Le fruit rôti “à la broche” et son sorbet, final tout en finesse (et en gourmandise assumée)
Une table où le feu rencontre l’esprit
Dîner à La Rôtisserie – Atelier Maître Albert, c’est donc bien plus qu’une expérience gastronomique.
C’est s’installer dans un lieu où le feu de la rôtisserie dialogue avec le feu de la pensée,
où la modernité de l’assiette répond à sept siècles d’histoire.
Un luxe discret, cultivé, profondément parisien.
Et franchement… plutôt bien inspiré.
🖤"COUP
DE CŒUR"
Parce que le vrai luxe, parfois, c’est un feu qui crépite, une cuisine sans chichi, et des maisons où les équipes travaillent ensemble depuis des années, avec exigence… et le sourire. La Rôtisserie – Atelier Maître Albert n’est pas une table à la mode. C’est mieux que ça. C’est une valeur sûre. Et à Paris, c’est déjà un privilège.
🔥 À ne pas manquer : La volaille fermière rôtie à la broche. Les viandes cuites au feu de bois. Les desserts rôtis — parce que le feu, c’est aussi pour les gourmands.
✨ Le conseil FrenchicTouch : Installez-vous près de la cheminée si possible. Parce qu’un dîner au coin du feu, à Paris, reste un luxe discret… mais irrésistible.
Le saviez-vous ?
Rue Maître Albert :
une petite rue, une grande histoire
La fine rue qui relie la place Maubert aux quais de Seine a connu plusieurs vies — et plusieurs noms.
Rue Perdue au XIVᵉ siècle (ce qui, reconnaissons-le, lui allait déjà plutôt bien), Rue Saint-Michel au XVIIᵉ, elle devient Rue Maître Albert en 1844.
Mais de quel Albert parle-t-on ?
Il faut remonter jusqu’au XIIIᵉ siècle pour rencontrer le célèbre Albert le Grand.
Dominicain, philosophe, théologien, naturaliste, chimiste, alchimiste — rien que ça — Albert le Grand fut l’un des esprits les plus brillants de son temps. Il fut notamment le maître de Thomas d’Aquin.
C’est à l’Université de Paris, la Sorbonne d’aujourd’hui, qu’il gagne le titre de « Maître Albert », enseignant de 1245 à 1248.
Son savoir attirait tant d’étudiants qu’il donnait parfois ses cours en plein air, dans ce même quartier Latin.
Oui, exactement là où vous dînez aujourd’hui.
On vous l’avait dit : ici, la culture se partage depuis longtemps.
Albert le Grand a laissé une œuvre monumentale, touchant à la philosophie, aux sciences, à la magie, à l’alchimie.
Il fut proclamé saint et docteur de l’Église en 1931, et demeure aujourd’hui le patron de tous les savants.
Merci à toute l'équipe
Informations pratiques
La Rôtisserie · Atelier Maître Albert
🍽️ Cuisine : Rôtisserie au feu de bois. Viandes, volailles et poissons rôtis à la broche. Cuisine française authentique, élégante et sans chichi.
💶 Budget : Menu Entrée + Plat + Dessert : 42 € - Menu dégustation : 91 € - Prix moyen à la carte : 55 € (hors vin)
🍷 Vins : Belle sélection au bar-œnothèque. Accords bien pensés, conseils avisés.
🎨 Décor Signé Jean-Michel Wilmotte. Épuré, contemporain, chaleureux. (Le genre de lieu où l’on se sent bien avant même d’avoir commandé.)
📍 Adresse : 5, rue Maître Albert - 75005 Paris (à deux pas de Notre-Dame, parfait pour une balade digestive… ou contemplative.)
☎️ Téléphone : +33 (0)1 56 81 40 81
🌐 Site officiel : www.guy-savoy.com (Oui, c’est bien ce Guy Savoy.) et www.ateliermaitrealbert.com
📅 Réservation : Fortement conseillée surtout le soir et le week-end. (Paris aime le feu. Et cette adresse aussi.)
🕰️ Horaires : Ouvert tous les jours au déjeuner et au dîner. Déjeuner de 12h à 14h30. Dîner de 18h30 à 21h30.
Les autres restaurants Guy Savoy
Restaurant Guy Savoy
Au Guy Savoy, la gastronomie devient murmure, émotion, instant suspendu. Classé à nouveau comme le meilleur restaurant du monde par La Liste, dans l’écrin de l'hôtel de la Monnaie de Paris, chaque assiette raconte une histoire de transmission, de mémoire et d’audace maîtrisée. Ici, le luxe n’élève pas la voix : il caresse. On dîne comme on feuillette un livre rare, lentement, avec gratitude, porté par cette élégance du cœur si chère à la FrenchicTouch — celle qui touche l’âme avant de flatter le palais.
11 quai de Conti 75006 PARIS - FRANCE
Réservation : +33 (0)1 43 80 40 61
Guy Savoy Las Vegas
Au cœur du Caesars Palace, là où Las Vegas brille sans jamais dormir, Guy Savoy signe une parenthèse d’élégance absolue au milieu du tumulte. Dans cette cité du désert, le chef isérois orchestre une épopée américaine où la haute gastronomie française traverse l’Atlantique sans perdre son âme. Les assiettes racontent Paris avec l’accent du Nevada, et chaque service devient un dialogue entre deux mondes — l’exigence française et la démesure américaine. Ici, le luxe se fait confidentiel, presque intime, comme un secret bien gardé au cœur du Strip.
En savoir plus sur frenchictouch
Subscribe to get the latest posts sent to your email.
Laisser un commentaire